29 MART TÜRKMAX YÖRESEL YEMEKLER MENÜSÜ (KIRKLARELİ)

Cuma 29 Mart 2013

Kırklareli: Türkiye Cumhuriyeti'nin Marmara Bölgesi'nin Trakya yakasında, doğuda Karadeniz, güneyde Tekirdağ, batıda Edirne ve kuzeyde Bulgaristan'ın Burgaz ili ile çevrili ildir.

Kırklareli Mutfağı: Balkanlardan göç edenlerin yerleştiği Kırklareli'nde zengin bir mutfak kültürü vardır. Yöre insanının hayvancılık ile uğraması nedeniyle et ve süt ürünlerinin tüketimi ilk sırayı alır. Kaşar peyniri üretimi yaygındır. Et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer tutar. Ayçiçeği üretimi yapılmaktadır. Hamur işlerinin ağırlıklı olduğu yöre mutfağı, balık ve av etleri ile hazırlanan yemeklerle çeşitlenmektedir. Yörede, bağcılığa bağlı olarak içki yapımı gelişmiştir.

UMAÇ ÇORBASI
4 kişilik
Malzemeler
1 su bardağı un
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı nane
½ yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı
Bir tencereye su, salça ve tuz ekleyip kaynatın. Diğer tarafta bir tabağa un koyup, hafif su serperek karıştırın ve elinizle parça parça katı bir form verin. Hamurlar nohut büyüklüğünde olana dek bu işleme devam edin. Hamur parçacıklarını, kaynamakta olan suya yavaş yavaş ilave edin. Nane ekleyerek birkaç taşım kaynatın ve ocaktan alın. Tereyağını eritip, kırmızıbiber ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Not: Umaç, una su katılarak yapılan bulamaç, çorbadır.

PAPAZ YAHNİSİ
4 kişilik
Malzemeler
500 gr kuzu eti
500 gr arpacık soğanı
5 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sirke
5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tablet et suyu bulyon
Yapılışı
Tencereye tereyağını alıp eritin. Kuşbaşı eti yağın içine ilave edin. Etler suyunu çekene kadar kavurun. Bu arada arpacık soğanları ve sarımsakları soyup bekletin. Etler suyunu iyice çektiğinde soğanları ve sarımsakları tencereye ilave edin. Üzerine tuzunu, kimyonunu, tarçınını, yenibaharını ve sirkesini ilave edip 5 dk daha kavurun. Daha sonra sıcak suyu ve et suyu bulyonu tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Üzerine kırmızıbiber serperek servis edin.

NOHUTLU EKMEK
8 kişilik
Malzemeler
6 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı nohut
Su
Tuz
Yapılışı
Nohudu yıkayıp havanda dövün. Bir kaba alıp sıcak suyla ıslatın ve 1 saat bekletin. 1 bardak unu, tuz ve su ilavesiyle yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Nohudu ekleyip karıştırın ve 2-3 misli kabarana kadar bekletin. Ayrı bir yerde boza kıvamında bir hamur hazırlayıp nohutlu hamuru ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde bekletin. Kabaran hamuru kalan un, tuz ve su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış tepsiye yayın. Üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda 1 saat bekletin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dk pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis edin.

Bookmark and Share

Haber Arşiv :